冷冻干燥，就是将食品冻结后，利用真空冻结干燥机，在真空状态下使之脱水干燥。因为不直接对食品高温加热，受高热影响很少，这样能保留食材原有的色泽、香气，以及风味等，同时又很容易被复原，营养价值也得以保留。常采用此方法加工虾和鱿鱼等海产品，以及炸什锦，叉烧肉等。