マイクロ波乾燥の原理はご家庭で使われる電子レンジと同じです。素材にマイクロ波を照射して膨化と乾燥を同時に行います。加熱時間が短く、素材の風味や色を損なわないのが特徴で、麺類やふりかけなど、インスタント食品の具材として欠かせないタマゴは、マイクロ波乾燥で加工します。